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劣质猪肉从哪些方面鉴别

2019-05-20 11:41:51  来源:长沙彩虹财务顾问有限公司
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    母猪肉的皮软厚,皮面上的毛孔大,肩臂部皮上有如米粒一般的砂眼,在小腿部皮多皱褶,乳头长、细、大。脂肪为青白色,坚硬而没有弹性,手摇时会有“嘎吱”声;有的母猪皮和皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色,叫做“红线”。

    公猪肉的皮粗糙厚硬,毛孔大,刀切脂肪阻力比较大,切开后可以看见脂肪颗粒粗大,肌纤维粗糙,有时会有非常刺鼻的臊臭气,久煮也不会烂。

    注水肉一般发肿和发胀,表面色淡,十分湿润,吊挂的肉经常有水珠滴下,用手指触摸按压弹力差,会有水流出使手指沾湿,在切口有水渗出。

    病猪肉一般只能在屠宰时进行病理剖检发现。如果人畜共患的恶性传染病“炭痕”,主要病变在猪的头部颔下淋巴结,或肠系膜淋巴结;弓形体病主要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上;不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上;旋毛虫个体虽小,对人体危害很大,多见于横膈肌中;其他多种传染病和寄生虫也都需仔细鉴别和处理,才能保证肉食安全。

    病死猪:先看皮肤和放血程度,凡是皮肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水疱的是病猪。病猪一般放血不良,肌肉颜色发暗,呈暗红色,肋骨间血管充满黑蓝色凝血。检查病死猪有一个秘诀,即检查脊椎骨的断面和脊髓,如果背部的结缔组织有出血点,骨髓呈暗红色的,也是病猪。


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