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使用冰來(lái)增加食品的儲(chǔ)存壽命可以追溯到很多年前。直到19世紀(jì)中葉，電動(dòng)干油泵的循環(huán)系統(tǒng)用于冷卻的大多數(shù)冰都來(lái)自自然資源，例如冬天的雪/冰或的北冰。有時(shí)將天然雪與鹽混合以溫度。有一種冰淇淋是在2000年前在古羅馬使用這種“學(xué)術(shù)”生產(chǎn)的。
隨著機(jī)械制冷的引入，冰可以以不同的形式產(chǎn)生，例如塊狀，塊狀，管狀或片狀冰。這些冰的大多數(shù)形式都需要較程度的手動(dòng)操作才能從一個(gè)地方運(yùn)輸?shù)搅硪粋€(gè)地方，并且邊緣相當(dāng)鋒利，當(dāng)用于直接接觸式冷凍時(shí)，可能會(huì)損壞產(chǎn)品的表面。此外，當(dāng)釋放它們的熔融潛熱時(shí)，它們通常很粗糙并且傳熱性能差。
冰漿是指小冰粒和載液的均勻混合物。液體可以是純淡水，也可以是由水和凝固點(diǎn)劑組成的二元溶液。氯化鈉，乙醇，是工業(yè)上常用的四種降凝劑。在過(guò)去的二十年中，人們對(duì)使用相變冰漿冷卻劑的興趣顯著增加（Kauffeld等，2005）。
冰漿由于其冰晶的熔化潛熱而具有高的能量存儲(chǔ)密度。由于其較多顆粒產(chǎn)生的較大的傳熱表面積，它的冷卻速度也很快。漿料在冷卻過(guò)程中保持恒定的低溫水平，并且比水或其他單相液體提供高的傳熱系數(shù)。冰漿的這些特征使其在許多應(yīng)用中有益。例如，基于冰漿的儲(chǔ)熱系統(tǒng)在夜間廉價(jià)電力時(shí)以致密冰漿的形式產(chǎn)生并存儲(chǔ)冷量，然后可以通過(guò)融化冰漿來(lái)加快釋放冷能以用于建筑空調(diào)在白天，電費(fèi)可能高出幾。
